自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

捏ねは、スタンドミキサーを使ってデーター取りしながらしてます。

スピードと時間をチェックしながら

後、生地の状態

反対側

高さ

何時もと同じかチョット低い感じです。

底

手捏ねに比べると良い様に感じます。

一晩経つと

シワは、目立ちません！

気泡の状態

何時もより肌理が細かい感じがします。

部分的に大きな気泡もあります。

肌理の細かさは、発酵時間も関係しているので此れもデーター取り？