自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回は、捏ね時間を5分長くして見ました。

データーどりの最中です。

反対側

高さ

発酵時間は、前回と同じですが高さが微妙に低いです。

底

角の部分は、だいぶ良くなってます。

捏ね方次第で生地の状態が変わるようです。

一晩経つと

少しシワが有ります。

気泡の状態

部分的に少し大きい物が有りますが…

手捏ねに比べると細かいような気がします。

まだまだデータ不足です。