自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

加水量は、何時もと同じです。

１８０グラムです。

捏ね時間は、様子を見ながらトータルで20分位です。

反対側

高さ

何時もと同じくらいです。

底

手捏ねに比べると生地の状態が柔らかく感じます。

なので角の部分は、良くなってます。

一晩経つと

」

少しシワが有りますが気に成りません！

気泡の状態

全体的に少し荒いように感じます。

焼初めまでの時間が長いか？

今は、3分経ってから焼き始めてます。

捏ね方が足りないのか？

加水量が多い？

まだまだ工夫となれがが必要？