ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

今回は、二次発酵時間を長くしました。

反対側

後、捏ねている時間も少し長くして見ました。

高さ

問題無いくらいに発酵してます。

底

加水量も増やしているので角の部分も良くなって来てます。

一晩経つと

少しシワが有りますが…

柔らかいパンに仕上がるとシワが出来るようです。

気泡の状態

部分的に大きなものが有ります。

もう少し工夫が必要？

伸ばし方が悪いのか？

伸ばす時、生地が麺棒に付くので打ち粉をしてますが…

考えてみます。