自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

少し加水量を増やしてます。

反対側

高さ

底

何時もと同じような状態かな～

もう少し加水量を増やしても良いかも知れませんが手捏ねだと捏ねずらい気がします。

グルテンが出る迄時間が掛かりそうな気が…

一晩経つと

シワは、気になりません！

気泡の状態

折りたたみ方が悪いのか？部分的に大きな気泡が出来てます。

もう少し工夫が必要です。

二次発酵時間が長すぎて大きな気泡が出来るのか
難しい所です