自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回も加水量を増やしてます。

反対側

加水量を増やすと捏ねに時間がかかります。

グルテンの出方が悪い？

高さ

高さは、何時もより少し高い？

底

加水量を増やすと角の部分が良くなります。

もう少し加水量を増やしても良いかも知れません！

問題は、捏ね

一晩経つと

少し凹んでます。

気泡の状態

所々に大きな気泡が有りますが

目立った大きな気泡は、無いようです。

もう少し工夫してみます。