ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

今回も加水量を増やしてます。

反対側

中種が違うので発酵の感じも違います。

高さが少し低いです。

高さ

底

加水量を増やしたので角の部分は、何時もより良い感じです。

と言う事は、もう少し加水量を増やした方が良いのか？

増やすとグルテンの出方が長くなると言うか捏ねる時間が長くなる感じです。

一晩経つと

目立ったシワは、ありません！

気泡の状態

加水量を増やして発酵時間を長くしたからか大きな気泡が出来てます。

部分的に大きな気泡が出来てますが…

全体的には、気泡は、細かく感じます。

発酵時間の調整をして見ます。