自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回は、発酵時間を少し長めにしました。

反対側

発酵時間　2時間半にしてみました。

高さ

何時もと同じ位です。

底

角の部分以外は、良いように感じます。

生地をもう少し柔らかくしないといけないのか？

一晩経つと

シワは、気になりません！

気泡の状態

部分的に大きな気泡が有ります。

一次発酵時間が長くて気泡が大きくなるのか？

二次発酵前に生地を伸ばす時に気泡を潰して居るのですが…

発酵時間が長すぎた可能性も否定できませんが…

気泡の大きさと発酵時間の関係が良くなれば良いのですが…