自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

少し掛け継ぎをさぼった？粉が違う？発酵時間が足りない？

ま、何時もの事ですが…

発酵が良くありません！

反対側

高さ

何時もと強力粉のメーカーが違うから発酵状態が良くない？？

寒さの関係で発酵状態が良くない？

底

中央の合わせ目は良い感じですが…

角の部分は、まだまだ改善の余地が有ります。

一晩経つと

シワは、無いです。

上手く発酵してないから？

気泡の状態

発酵状態が良くないので気泡は、詰まっている感じです。

少しムラが有ります

発酵状態よりも底の角の状態が良くならないかを考えたいと思います。

発酵状態は、掛け継ぎ頻度を増やす等で良くなるので

発酵環境を安定させないと…