自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回、微妙な感じで加水量を増やしました。

２～３グラム位

反対側

最近側面の状態が悪くなって来ているような…

高さ

少し高さが低めです。

発酵時間が短かった？

底

中央部は良いようですが…

隅の部分が良くありません！

一晩経つと

シワは、少なめです。

発酵状態が良くないとシワは、少ないです。

気泡の状態

トップ部に少し大きめの気泡がありますが

あまり気にならない大きさです。

気泡は、発酵させすぎると大きくなる傾向です。