ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

反対側

前に中種のかけ繋ぎで発酵させすぎたのが悪かった？

少し発酵状態が良くありません！

香りに酸味が感じられるので中種が過発酵気味？

高さ

少し低めです。

底

底の状態もあまり良くありません！

中種のかけ継ぎ時に、食塩を加えて様子を見ます。

雑菌の殺菌？

一晩経つと

発酵状態が良くないのでシワは、気になりません！

気泡の状態

発酵状態が良く無いのに気泡が大きめ？

下部よりも上部の方が気泡が大きめです。

窯伸びで気泡が大きくなった様な気がします。