自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回は、何時もと同じ量の加水量です。

反対側

高さ

何時もと同じような状態です。

底

角の部分は、今一です。

一晩経つと

シワは、気になりません

気泡の状態

所々に大きな気泡が有ります。

窯伸びで気泡が大きくなるのか？

焼き始めまでの時間が長いのか？

余熱完了したオーブンに入れてから3分後に焼き始めていますが

この時間を短くする？無くす？