自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の山食の中種を使っての山食です。

今回は、大麦を一晩吸水させてから使ってます。

加水量は、１６０グラムです。

普通は、１７０グラムです。

反対側

高さ

発酵温度を低めにしたのですが…

加水量が多くなったと言うか大麦の水分量のせいで生地が柔らくなり発酵が良くなった？

底

その状態は、良いようです。

角の部分も良いようです。

一晩経つと

少しシワが目立ちます。

気泡の状態

所々に大きな気泡が有ります。

大麦を加えると気泡が大きくなるようです。

気泡よりも健康のために大麦を混ぜているので…