ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

今回は、大麦が入ってます。

前回の自然発酵酵母の山食の時にも入れる予定でしたが大麦に吸水させるの忘れたので…

加水量は１６０グラムです。

反対側

生地を捏ね終わってから大麦を加え再度捏ねてますが加水量が１６５グラムだと少し多い感じがしたので今回は少なくしました。

高さ

何時もと同じくらい高さは出ています。

大麦の酵素が関係している？？

底

底の状態も良くなってきてます。

一晩経つと

少しシワが目立ちます。

気泡の状態

大きな気泡が出来てます。

生地を伸ばした時は、気泡は、出来て無かったのですが…

折りたたんだ時に出来た？

生地に着いた油脂が悪さをしているのか？

まだまだ工夫が…