自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回、発酵温度を少し低めにしてみました。

気泡の状態を良くしたいので…

反対側

発酵温度が低いので高さが低いです。

高さ

何時もより１㎝位低いかな～

底

底は、そこそそこです。

生地を型に入れる時、型に対して余裕と言うか少し隙間が出来るようにして入れてます。

一晩経つと

シワは、気になりません！

気泡の状態

所々に大きな気泡が出来てます。

もう少し生地を伸ばすと言うか気泡を潰さないといけない？

まだまだ工夫が必要です。