自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回も糖分を減らしてます。

中種の掛け継ぎは、ゆめちからを使ってます。

反対側

今回は、事情が有って二次発酵時間、何時もより１０分長いです。

高さ

少し高いか？

気持ち焼き縮しているので発酵時間が長い

何時もの時間でも縮んで要るので…

底

一晩経つと

少しシワが有ります。

気泡の状態

所々に大きな気泡が有ります。

折りたたんだ時の気泡だと思います。

注意はしたのですが…

注意不足か？