自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

自家用なので普通の強力粉を使ってます。

反対側

型に入れた後、少し押し過ぎたようで…

山が凹んでます。

高さ

高さは、普通です。

最近は、高くしていません！

底

底の状態を良くしたいので生地を型に入れた後、押してますが…

今回は、少し押し過ぎました。

一晩経つと

少しシワガ有ります。

気泡の状態

最近良く有りません！

原因も良く解りません！

しいて言えば少し加水量が多かった？

３グラムほどですが…

大丈夫だと思って作りましたが

もしかして…

気泡が出来過ぎるのは、加水量が多すぎか？

次回は、少なくして見ます。

現在は、１８０グラムです。