自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

強力粉は、ゆめちからを使ってます。

前回は、お使い用に焼いたので今回は、自家用です。

反対側

普通の強力粉に比べ高さの出方が違います。

発酵時間は、前回と同じですが…

加水量を２００グラムから２１０グラムにしました。

捏ねた感じでは、少し多い感じがしました。

底

底の状態は、何時もと同じ感じです。

もう少し角ばってくれれば…

一晩経つと

少しシワが出てます。

気泡の状態

トップ部に大きな気泡が有ります。

焼き初めまでの時間が長い？からかもしれません！

余熱が完了したオーブンに入れてから４分後に焼き始めてます。

窯伸びで気泡が出来ているのかも知れません！

次回から注意してみます。