自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

発酵時間は、短くしましたが…

反対側

一次発酵時間２時間半

以前は、３時間

二次発酵時間２時間１０分

以前は、２時間半

未だ短くても大丈夫そうです。

高さ

底

高さを求めていたので発酵時間を長くしていましたが…

高さよりも気泡の状態を良くしたいので発酵時間を調整してます。

一晩経つと

加水量を減らしてからシワは、気になりません！

気泡の状態

トップ部に気泡が有ります。

発酵時間がまだ長いようです

発酵時間が長すぎなのか？

発酵温度が高いのか？

時間で調整してみたいと思います。