自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回は、グラハム粉を混ぜてます。

反対側

今回は、グラハム粉を５０グラム使ってます。

その分、強力粉を減らしてます。

高さ

二次発酵時間を何時もより２０分短くして見ました。

まだ短く出来そうです。

底

何時も依り角の部分が良くありません！

一晩経つと

少しシワが有ります。

気泡の状態

少し大きめの気泡が有ります。

トップ部に大きな気泡が有ります。

発酵時間が長すぎか？

次回は、注意します。