自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今まで高さ不足は、掛け継ぎをした後、の発酵不足でした。

と言うか外気温が低いので発酵不足に成ったと思います。

反対側

高さ

油断をすると過発酵に成ります。

もう少し発酵時間を短くしても良いかもしれません！

底

底もそこそこです。

一晩経つと

トップ部のシワは、大丈夫ですが…

サイド部が少し柔らかい感じです。

気泡の状態

トップ部に大きな気泡が有ります。

過発酵？

少し考えて見ます。

全体的に気泡が荒く感じます。