ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

掛け継ぎをした後、十分に発酵させました。

反対側

一次発酵一時間半で丸め直しをして更に一時間半発酵させてから方に入れてます。

二次発酵時間は、二時間二十分です。何時もは、二時間半です。

高さ

前回、過発酵気味だったので二次発酵時間を短くしました。

底

底の状態も問題無いかと…

一晩経つと

トップ部にシワは、見られませんが…

サイドの部分がシワ気味です。

気泡の状態

大きな穴が出来てます。

生地の伸ばし方が悪いのか？

それとも発酵し過ぎ？

まだまだ工夫が必要です。