自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

掛け継ぎは、キタノカオリを使ってます。

粉は、普通の強力粉です。

反対側

高さ

高さは、普通かな～

発酵時間を変更してから高さが以前のように

一次発酵時間を少し長くしています。

二次発酵時間を長くすると過発酵気味に

底

底の状態も普通？

一晩経つと

シワは、目立ちません！

気泡の状態

トップ部に大きな気泡が出来てます。

他は、大丈夫そうです。

トップ部の気泡は、生地を伸ばす時の気泡？

もう少し生地を伸ばす時に気をつけます。