ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

掛け継ぎ二回目です。

と言うか起こし直してから二回目です。

今回は、掛け継いでから発酵状態を確認してから使いました。

反対側

発酵時間　一次発酵時間一時間半で丸め直しし更に二時間発酵させてから型に入れ二時間四十五分発酵させてから焼いています。

高さ

どうにか今までと同じくらい高さが出ていますが…

少し過発酵気味です。

底

底の状態も良くなって来てます。

一晩経つと

シワは、気になりません！と言うか気にしてません！

気泡の状態

所々大きな気泡が出来てます。

大きな気泡が出来て居る　発酵が良いと判断しましょう。

も少し伸ばし方を工夫する。？

酵母が原因で気泡が大きくなるのか？

粉による美味しさに違いは在りますが美味しければよいので