自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

中種の掛け継ぎは、キタノカオリを使ってます。

強力粉は、普通の粉を使ってます。

反対側

一次発酵時間を長くしています。

３時間～４時間に

高さ

二次発酵時間は、１５分長くしました。

少し過発酵？

底

底状態は、まあまあか？

一晩経つと

シワシワではありませんが少し皺が出来てます。

気泡の状態

普通の強力粉なので気泡の状態は、荒く感じます。

気泡　粉によって荒さが違います。

捏ね方が悪くて大きくなる？

まだまだ工夫が必要？