自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回は、粉を変更しました。

中種は、今回、何時もの粉で掛け継いだものですが…

強力粉は、キタノカオリを使ってます。

中種150グラム　キタノカオリ250グラムです。

次回から中種の掛けつぎ、キタノカオリを使います。

反対側

高さ

高さは、出ています。

底

底の感じは余り良くありません！

加水180グラムのせい？

こう少し加水を増やしても良いか？

一晩経つと

少しシワが目立ちます。

気泡の状態

少しムラがあります。

加水が少なすぎてムラになった？

次回のキタノカオリの時は、加水を増やして見ます。