ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

中種の掛け継ぎには、岩塩を少量使ってます。

此れは、継続していく予定です。

加水量190グラムです。

此れも継続して様子を見ます。

高さ

加水を増やしてから高さが低いように感じます。

底

以前よりは、良くなって来てますが…

出来ればもう少し良くなって欲しい気も

一晩経つと

気にするほどシワは出来てません

気泡の状態

部分的に大きい物が在ります。

加水を増やしてから部分的に大きな気泡もありますが…

全体的には、ムラが少なく感じます。

まだまだ改善の余地があります。