自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

掛け継ぎ時には、岩塩を少量使ってます。

加水量は１９０グラムです。

何時もは、普通の食塩を使ってますが今回は、岩塩を使って見ました。

反対側

高さ

底

もう少し上手く焼ければ良いのですが…

一晩経つと

少しシワが有ります。

気泡の状態

此れもトップ部に大きな気泡があります。

全体的に気泡が大き目です。

外気温も高くなってきたので二次発酵時間の見直しを？