自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使ってライ麦粉を混ぜてます。

反対側

ライ麦粉を50グラム混ぜてます。

その分強力粉を減らして調整してます。

加水の分量は、同じです。

少し増やした方が良かったかも…

高さ

底

見てわかると思いますが少し生地が硬かったように感じます。

一晩経つと

最近シワは少ないようです。

気泡の状態

生地が硬かった？

気泡が大きいです。

巻き込みも悪い？

もう少し加水を増やしても良いかもしれません！

何時もの時も