ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

自然発酵酵母と交互に使っているので発酵状態は、良いようです。

掛け継ぎの期間が短い＝発酵状態が良い

反対側

二次発酵時間が長かったのでトップ部が焦げてます。

高さ

底

底の状態は、今一ですが…

側面は良いようです。

一晩経つと

少しシワが

気泡の状態

発酵させすぎ？

トップ部に大きな気泡が有ります。

次回から二次発酵時間を注意したいと思います。