ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

中種　今回は、長く持ってます。

反対側

抓み方を強くしてからサイドの部分は、少しづつ良く成って来てます。

高さ

高さは、問題ありません！

最近は、釜のびも良くなってます。

底

写真　両サイド型の角に上手く発酵していません！

上に持ち上がるように発酵しているようです。

一晩経つと

シワが有ります。

加水が多いとシワが出るようです。

もっと焼き時間を長くしても良いのか？

気泡の状態

アップ

捏ね方を変えてと言うか時間を長くしてから気泡のムラが少なくなっているかな～

まだまだ工夫が必要です。