自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

粉は、何時も使っている製粉メーカーの物です。

反対側

最近は、生地を伸ばした後三つ折りして更に三つ折りしてから型に入れてます。

高さ

底

底の状態は良く成って来てます。

後は、折り込んだ時の合わせ目を上手く閉じなくては…

一晩経つと

シワ少しあります。

此れは、加水を増やしているからかと…

気泡の状態

アップ

折り込むようにしてから気泡の状態も良くなった？

未だ改善の余地が有りそうな…