自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使って山食です。

ギネス酵母の時と同じく発酵温度を低めにしました。

反対側

オーブンに入れてから２分後に焼き初め

何時もは、５分後にアルミホイルを乗せるのですが

今回は、３分後に乗せています。

高さ

一次発酵９０分後に丸め直しをして更に９０分発酵

二次発酵は二時間半しています。

底

高さは問題無いのですが何時もどうり底の状態が悪いです。

一晩経つと

少しシワが有るかな～

気泡の状態

発酵温度を低めにしたので気泡が小さい様に感じます。

でもトップに大きい気泡が…

未だ温度を下げてと言うか低めの方が良いのか？