自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の山食です。

中種を中華まんで使って居たので山食は久しぶりです。

巻き方が悪かった？

反対側

上手く発酵したのでトップが焦げ気味です。

高さ

少し伸び過ぎ？

発酵し過ぎると気泡が大きく成る

底

加水を増やしてきてから良く成って来てます。

一晩経つと

最近は、シワが気に成りません！

気泡の状態

少し気泡が大きめです。

発酵しすぎか？し過ぎと言うよりもさせ過ぎ？