ギネス酵母の山食

ギネス酵母の山食です。

中種の掛け継ぎ状態も発酵も今の所問題ありません！

低温で発酵・保存しているのが良いのか？

掛け継ぎして混ぜ合わせる時以外は、冷蔵庫に入ってます。

以前は、混ぜ合わせた後、常温で発酵後、冷蔵庫に保管してました。

反対側

窯伸びして少し焦げてます。

高さ

底

今回底は、今一でした。

一晩経つと

焦げ気味なのでシワは、目立ちません！

気泡の状態

気泡にムラは有りますが…

気泡のムラ　捏ね方が足りない？

手捏ねだからか？