自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の山食

今回は、前日に掛け継いだ種を使って見ました。

反対側

一次発酵は、三時間半位です。

掛け継いだ後、冷蔵庫で保管しているので発酵に時間が掛かるようです。

でも種の状態は、良い状態をキープ出来ている？

高さ

窯伸びもします。

底

底がソコソコですが…

一晩経つと

チョットシワが目立ちます。

気泡の状態

巻が悪かったようです。

捏ね台にバターを塗って使っているのが悪いのか？