自然発酵簿の山食

自然発酵酵母の山食です。

今回は、お使い品です。

お使い品にしては出来が…

反対側

気泡の部分が焦げてます。

今回も前回と同じく発酵に時間が掛かってます。

高さ

底

底も問題ありません！

大きな気泡が無い事を願ってます。

此処で自然発酵酵母のおこし方を

小麦粉と水だけで起こします。

最初は、失敗しても良いように少量から始めると良いと思います。

私は、小麦粉10グラム　水5グラムから始めました。

小麦粉と水を混ぜ室温に置きます。

これを四日間続けます。

5日目に冷蔵庫(冷蔵室)に入れます。

この時点で発酵していれば大丈夫です。

発酵しない時は、諦めるか置いて在る場所を換えて見て下さい。

冷蔵庫に入れたら掛け継ぎの間隔を空けます。

三日おきに掛け継いでいきます。

分量は、最初と同じです。

始めてから一か月経ったら中種にします。

小麦粉を100グラム　水を60グラムを混ぜ冷蔵庫に保管

三日後同量を混ぜ保管

更に三日後には、パンの中種として使用できます。

後は、使った分を掛け継いでいけば大丈夫です。

此処で使う小麦粉は、強力粉で大丈夫です。

但し混ぜ物の入って居ない小麦粉だけの物を使います。

パン用だと混ぜ物が入って居るので…