自然発酵酵母の山食

前回の記事で自然発酵酵母の中種が出来上がった事を書きましたが今回はその中種を使って山食を焼いて見ました。

中種と書いていますが元種かな～

未だ発酵に時間が掛かっています。

反対側

一次発酵　一時間後にパンチを入れてます

その後、二時間から三時間発酵させています。

何時もは、一時間半です。

高さ

高さ　問題ありません！

型に入れてから少し潰しているので巻の芯が下の方に…

底

底も問題無いかと…

一晩置くと

少しシワが…

気泡の状態

特に問題無いかと…

捏ね方を変えてからと言うかしっかりと時間をかけて捏ねると気泡が小さくなります。

手で捏ねているので手を抜くと気泡が大きくなります。

と言うかスポンジケーキの様な気泡に成ります。