自然発酵酵母の中種

自然発酵酵母の中種を使って山食です。

ギネス酵母に比べると発酵時間は、少し掛かるようです。

アルコール系の酵母は、発酵時間が早い様な気がします。

ビールから起こした酵母とか板粕から起こした酵母等

自然発酵酵母は、小麦粉と水で起こした酵母です。

反対側

焦げている所は、少し気泡が…

高さ

底もソコソコ

発酵不良原因が解ったので一安心です。

一晩置くとシワシワに

焼き時間を長くしようと思っていたのですが忘れました。

高さ

気泡　少し荒めです。

手捏ねだから？？

発酵時間　二次発酵時間２時間２０分です。