酒粕酵母の中種

酒粕酵母の中種での山食

やはり膨らみが悪いです。

酵母の元気が無く成って来たように感じます。

掛け継ぎした時点での発酵も少し時間が掛かるように成って来てます。

反対側

発酵していない訳では無いので…

発酵が悪い！　原因は？

高さ

底　底は、問題無い？

一晩置くとシワシワ　膨らみが悪いのだからシワシワにならくても…

高さ

気泡　当然詰まってます。

膨らみの悪いスポンジです。

食べると　少し酸味が有る様な…

何処かで過発酵に成って酵母の元気が無く成った？

それを掛け継いでいるから発酵が悪い？

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５分後にアルミホイルを乗せる