自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の山食です。

が、前回よりも山が低いです。

反対側

高さ　少し低いです。

窯伸びを期待して何時もより５分二次発酵を切り上げたのが原因かと！

底の状態は、良いです。

一晩置くと当然シワシワです。

高さ

個人的問題は、二次発酵の時間をどの位にすれば良いのか？

又は、一次発酵時間が足りない？

過発酵よりは、ましなので…

気泡の状態

丸め方も少し違うので…

違うと言うかあまり潰さなかったので…

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １７０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５分後にアルミホイルを乗せる