ギネス酵母で山食

最近山食の山が低いです。

多分、色々な問題が有るかと…

今回も今一　上手く出来る時も有るので…

反対側

二次発酵の時間を少し短くして見ましたが結果は、今一です。

自然発酵酵母のように窯伸びしてくれません！

底の状態は良いのですが…

今回は、丸めた後、団子状にして型に入れました。

一晩置くと

シワシワは、しょうがないのか？

もっと焼くと良いのか？

巻き方を変えたので気泡も

未だ冬ですが温かく成ると良い状態に成るのか？

まだまだ勉強不足です。

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １７０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５分後にアルミホイルを乗せる