不調の酒粕酵母で

不調の酒粕酵母の中種を使っての山食です。

丸め方を少し変えて見ましたが…

反対側

丸める時に余り延ばしていませんが…

高さが　今一

水分量を増やしてからは、底は、問題ないかと…

一晩置くと　シワシワ

この膨らみ具合が本来の高さ？

高さ

丸め方を変えたので気泡の状態は、あまり良くありません！

気泡の状態を見ると気泡が荒い様な気もします。

市販のパンは、気泡が細かい！

もう少し考えて見ます。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １７０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５分後にアルミホイルを乗せる