自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の山食です。

作り慣れて来てますが手捏ねなので捏ね具合が今一不安？

反対側

窯伸び状態は良いです。

高さも

でも　焼いている時に少し縮んだような気もします。

少し過発酵？

底は、良く成って来てます。

水分量を増やしてから

一晩置くとシワシワ

高さ

気泡　巻き込み時の気泡か？

巻き込む時少し工夫が必要？？

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １７０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５分後にアルミホイルを乗せる

此れとギネス酵母は、問題ないようですが酒粕酵母が元気不足？？

次回は、酒粕酵母を使って作ります。