初山食

初山食です。

自然発酵酵母を使いました。

反対側

予定より膨らんだと言うか…

二次発酵中に除雪をしてまして発酵時間を少しオーバーしてるかも知れません！

焼き時間・アルミホイルを乗せる時間は、同じですが膨らんでいるので少し焦げてます。

高さ

底　底は良く成って来ました

後、巻き込み方を変えて見ました。

一晩置くとシワが

高さ

気泡　巻き方を変えたので気泡と言うよりは、くっ付きが悪い？

次回は、巻いた後に押さえを強くして見ます。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １７０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５分後にアルミホイルを乗せる