酒粕酵母の山食

前回、過発酵で失敗したので…

今回は、注意して焼きました。

反対側

焼き色は、問題ないかと…

高さですが　過発酵を恐れて二次発酵時間を普通の二時間です。

前回は、二時間五分です。

底は、だいぶ良く成りました。

一晩置くとシワシワですがトップ部分がきちんと焼けているのでそんなに目立たないかな～

高さ

切って見ると

少し気泡が粗めです。捏ね不足？過発酵？

巻き込みを押さえながらすると巻き込み不良は、出ないようです。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６５グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５～６分後にアルミホイルを乗せる