スランプ

スランプなのか？酵母が悪いのか？粉の成分が変わった？

今回も今一です。

過発酵では、無いと思いますが今一膨らみが悪いです。

もしかすると粉の成分が微妙に変わった？

使っている粉は、何時もと同じなので…

分量・時間等も変わらないとすると酵母の発酵力が悪く成って来た？

何でもそうですが規格に対して誤差と言うか規格の範囲が有るので変化するのは仕方が有りませんね～

反対側

高さ　低いです。

底に関しては、いい感じなのですが…

一晩置くと　左側の方は、大きな気泡が…

高さ

気泡　過発酵かな～

少し悩んでます。

次回は、ゴールデンヨットを混ぜて見ます。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める