ギネス

ギネス酵母の山食ですが…

最近は、膨らみが悪いです。

バターが関係？変更して見ましたが…

反対側

高さ

バターを変えたのですが…

底

生地の終わり目と言うか巻き終わりの状態は、良く成って来ました。

一晩置くとシワシワに

高さも

切って見ると…

気泡のムラ　もしかすると過発酵？

酵母が疲れてきて来ているのか？

前日に掛け継ぎをしてから使ってますが以前よりも元気が無く成って来てます。

再復活出来るか？？

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める