リベンジ

前回、角食をと思って焼いたのに上手く出来なかったのでリベンジです。

巻き込みの跡が見えますが取り敢えず角に成ってます。

寒く成って来たので微妙に発酵温度が変わって要る様です。

反対側

高さ

問題の底

まあまあの出来か？

一晩置くとシワシワに　と言っても山よりもましか？

高さも

切って見ると　巻き込んだ時の気泡？

大きな失敗も無く出来たようで…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める

発酵温度３０℃湿度７０％

一次発酵　一時間後に丸め直しをしています。その後、更に一時間半発酵させてます。

二次発酵　二時間してます。

二次発酵中一時間半経過後に蓋を閉めました。

中種が少しやわらか気味のため水１６０グラムから１５０グラムに減らしてます。