バゲット修行

バゲット修行　今回は、一次発酵時間と温度を変えて見ました。

一次発酵　捏ね終わり後、一時間後に丸め直し更に二時間発酵させました。

前回までは、丸め直し後、一時間半です。

温度は、２６℃湿度７０％です。前回までは、３０℃です。

二次発酵は、オーブンレンジの発酵機能を使って４０分です。

焼き上がり

反対側

左右で形が…

底

焼き上がりは、良いのですが一晩置くと…

スリッパです

でも　前回よりは、気泡が少し大きいかな～

この形を見てもスリッパと言う表現が正しい？？

焼き上がりでは、此処まで潰れてはいませんが…

更に数日後です。

此処まで食べました。

膨らみが良い処なので気泡が大きいです。

少し先が見えてきたような…

でも　先は、遠いのかな～

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、普通の水を使ってます。

焼き時間　２４０℃１０分　２２０℃に下げて３０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。